跟着非遗传人一起包粽子、制药香是什么体验?
发布时间:2020-06-15

乔家栅糕点非遗第三代传人袁金娣:包粽子和玩直播一样,要“一气呵成”

手工药香制作步骤组图

永川香十二手工药香非遗第二代传人陈慧:文化传承,需要“后浪”

私家地理记者来到上海非物质文化遗产代表乔家栅的首家体验中心,见到了“40后”和“90后”两位非遗文化传人,体验了她们的精彩“课堂秀”。

淮海中路1314号 乔家栅体验中心

乔家栅体验中心还是上海非遗传习基地,开展各式非遗文化展示和交流活动。“遗产日”当天下午,体验中心的活动室里就举办了一场以“‘香’遇乔家栅,闻香驱疫”为主题、制作重庆永川香十二手工药香的体验活动。

袁金娣带领团队改良了“状元糕”

讲课时的她很活泼,为了让台下20余名零基础的体验者认识中国香文化,她制作了一个演示文稿,解释了药香的含义、作用,重点介绍了大众较为耳熟能详的沉香和艾草等香料的特质。每一个课桌上摆放了不同的品香器具,介绍了中国人品香方式的变化。小朋友闻香料

小朋友闻香料

随后,一旁的“90后”雯雯依样画葫芦地做了起来,但还得袁师傅手把手指导。

袁金娣告诉记者,年轻时她包粽子的速度是1小时300个,现在老了动作已经慢了。

“这好像和你们年轻人玩直播也是一个道理,只能一次即成”,袁金娣接受新鲜事物的能力很强,所以她也是当天“非遗之旅@徐汇”的直播嘉宾之一。镜头里的她从容不迫地制作“双黄巨肉粽”,观众啧啧称奇。淮海中路1314号 乔家栅体验中心上海乔家栅饮食食品发展有限公司副总经理沈妍在采访中表示,老字号正在吸引越来越多的年轻人,人们了解非遗技艺的方式也要变得更多元。她说:“乔家栅体验中心的门牌号是淮海路1314号,有着陪伴人们‘一生一世’的美好寓意,在守护传统的同时,老字号发挥创意,打造新的产品和新的体验,做到与时俱进非常重要”。

热闹的大堂透明后厨间开阔明亮的大堂,一角是主打亲民价格的精品“乔咖啡”,柜台上摆满了新研发的产品,例如根据乔家栅招牌定胜糕改良的“状元糕”、组合装的经典三丁烧卖等,人们吃吃点心,喝喝咖啡,轻松聊天。大堂后方还有透明后厨间,让人欣赏手工点心的制作过程。袁金娣带领团队改良了“状元糕”袁金娣看着柜台上“状元糕”,不忘关照说:“这是‘网红爆款’糕点,你们年轻人喝时髦咖啡的时候,记得吃吃经典改良糕点啊!”

“相比其他更多非遗技艺,‘香十二’很年轻,代表性传承人张益丽是我的老师,她以永川桢楠入香,研发药香类产品,并取得了国家专利。2018年经过永川区评定‘香十二’为区级非遗项目”,陈慧在接受采访时介绍道。

丰富的品香方式(从上至下,从左至右)香篆、隔火焚香、电子香炉、香牌和香珠不过最精彩的还是指导做香。结合夏日时令和眼下新冠疫病的防控,她设计了一款有着净化空气、驱除污秽效用的香。她改良了《奇方类编》古方“避瘟丹”,在乳香、苍术、细辛、甘松、川芎、真降香的基础上加入了沉香和檀香。陈慧介绍古方“避瘟丹”活动现场的材料包为了课程实际体验,陈慧提前花2周时间完成了所有原材料的炮制和研磨成粉,现场每个体验者的材料包里有一份香粉分装、一个陶瓷研钵等用具。手工药香制作步骤组图在她的悉心指导下,大家依照碾磨香粉,加水调和,将香粉揉捏成丸,入模定型,在脱模等步骤,香港百老汇商机完成了自己的作品。陈慧现场指导现场体验者认真专注体验者记录自己手工过程记者在现场偶遇了上海博物馆文物修复师陆耀辉,他说:“仔细看,这个制作过程和做糕点有点像,有过模印体验的人相对容易上手,没有经验的也能跟着做,一次课程能有获得感和成就感。不过,如果要把这块小小的香做到位的话,还是需要花点时间琢磨的,比如给模具上油,油量的多少肯定是有讲究的,对最后成品的色泽和质感等也会产生影响。”上海博物馆文物修复师陆耀辉体验药香制作面对“小老师”,这位从业20余年的青铜器修复专家则直言“我觉得冲击很大,‘后浪’很厉害啊!这个年纪就能够作为一个传承人,不光是自己对传统文化有研究,更可贵的是她在思考传统文化如何引入现代”。

体验者记录自己手工过程

活动现场的材料包

现场体验者认真专注

陈慧现场指导

一年一度的“文化和自然遗产日”到来,各地非遗宣传和展示项目如火如荼。上海启动了“线上为主、线上线下联动”的方式,依托“文化上海云”和“抖音”,在云端聚焦非遗展示、非遗购物节、建筑阅读、非遗课堂等,让市民游客了解上海的非遗、文物,学门非遗手艺。在线下,包括中共一大会址、邬达克旧居、嘉定孔庙、草婴书房、科学会堂和商船会馆在内的78处建筑免费向公众开放。

主讲嘉宾叫陈慧,是香十二药香技艺非物质文化遗产第二代传承人。

热闹的大堂

陈慧介绍古方“避瘟丹”

袁金娣的包粽子示范可谓酣畅淋漓。演示操作台前,只见她拿起一绿一黄两片箬叶,反面相对折成约一虎口长的斗形,一手握粽叶,一手则把预先备置的糯米、五花肉、两颗咸蛋黄依序填入,再把米盖住馅料,折起粽叶定型,最后用棉线缠绕住。整个过程126秒左右,如行云流水般自然。袁金娣(右)指导雯雯(左)包粽子 本文图片均由澎湃新闻记者 朱喆 图

袁金娣(右)指导雯雯(左)包粽子 本文图片均由澎湃新闻记者 朱喆 图

这位来自江苏的90后在大学时代喜欢上了汉服和《红楼梦》,小说里祭祖拜神、宴客会友,抚琴坐禅等焚香场景吸引了她,于是她从研读《香乘》《香谱》《陈氏香谱》入手,进而专程前往重庆永川学习香十二手工药香的制作技艺。去年,她在非遗传承人群培训考核中脱颖而出。陈慧在体验客场现场讲解

陈慧在体验客场现场讲解

体验中心自去年6月成立以来,已经成为了周围居民和广大市民的“延伸的客厅”。乔咖啡和大堂柜台

乔咖啡和大堂柜台

上海博物馆文物修复师陆耀辉体验药香制作

“粽子是乔家栅的十大名点之一,入行时候,老师傅的要求很严格,淘米、拌米、切肉、腌肉……每一步都要学精”,她说起了往事,以前烧粽子用的是食用油油炉在地下室烧,一炉约有2000个粽子,加多少水和柴火,都要自己拿捏精准,因为每一个粽子都不可能“重来”。“双黄巨肉粽”用料实足

“双黄巨肉粽”用料实足

透明后厨间

这次活动也拉开了乔家栅2020人文艺术讲座的序幕,之后陆续有相关上海文化、美食、非遗技艺等方面的活动,公众可通过“乔家栅糕点”公众号获得更多信息。(本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

与此同时,一些非遗传习基地也围绕今年“遗产日” 的主题“非遗传承 健康生活”开展了形式多样、异彩纷呈的活动。

雯雯说,“每一步都很艰难”,填馅料前粽叶没捏稳、定型时粽子的边边角角没有包裹住、绕线时手还微微发抖……她感叹,袁师傅演绎了什么叫“快手”。雯雯觉得包粽子的每一步骤都充满挑战

雯雯觉得包粽子的每一步骤都充满挑战

丰富的品香方式(从上至下,从左至右)香篆、隔火焚香、电子香炉、香牌和香珠